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Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises

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Publikováno: 2010
Formát: paperback 375 stran
Cena: 232 Kč běžně 258 Kč
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Anotace

Des premiers recueils de recettes du Moyen Age aux discours des grands gastronomes qui font et défont les réputations, ce livre retrace la lente sophistication de la cuisine française. Il explique comment, grâce a la maîtrise progressive des techniques de cuisson, grâce aussi a la rationalisation de l'espace ou officiaient les cuisiniers, les grands chefs ont su moderniser les traditions.Patrick Rambourg évoque les différentes modes : la " nouvelle cuisine " au siecle des Lumieres, qui se veut plus délicate, plus savante que celle du Grand Siecle avec ses nombreuses garnitures et sauces au beurre ; la " cuisine décorative " de Careme ou encore la " cuisine des palaces " d'Escoffier. Cette derniere provoquera, par réaction, l'essor des cuisines régionales, qui, selon l'auteur, constituent aujourd'hui une des plus grandes forces de notre patrimoine gastronomique.Melant pratique, histoire et théorie, Patrick Rambourg nous entraîne avec passion dans l'aventure de la cuisine française et nous montre comment elle a acquis une renommée internationale tout en devenant une spécificité culturelle reconnue par tous.

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Knihovnické kódy

  • EAN: 9782262033187

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