Náš web Levné učebnice používá k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. Zobrazit podrobnosti.

Registrace | Přihlášení


Sladařství

(Produkt nebyl zatím hodnocen)

Napsat recenzi

Autor: Kol Basařová
Vydavatel: Havlíček Brain Team
Jazyk: čeština
Publikováno: 13.01.2015
Formát: 1x kniha (vázaná) 648 stran
Cena: 608 Kč ( 553 Kč bez DPH)
Ušetříte 192 Kč (24%)
Běžná cena 800 Kč
Dostupnost: Skladem u dodavatele (do 5ks) - expedujeme do 3 pracovních dnů

Informace o dostupnosti

Toto zboží se nachází ve skladu našeho dodavatele (v počtu do 5ks).

  • Expedujeme do 3 pracovních dnů.

Anotace

Kniha pojednává o celém procesu výroby sladu, který je základní surovinou pro výrobu piva. V úvodu je stručný přehled historie přípravy sladu od primitivní výroby v domácnostech, v době řemeslné produkce a od počátků průmyslové výroby až po současnou moderní velkovýrobu. Prvé kapitoly jsou věnovány surovinám pro výrobu sladu tj. vodě, nejvíce rozšířenému sladovnickému ječmeni, ale i pšenici, a dalším surovinám používaným v různých místech světa včetně charakteristiky jejich vlastností potřebných pro výrobu sladu. Největší rozsah je věnován pěstování, odrůdám a kvalitativním kriteriím sladovnického ječmene. Následuje pojednání o transportních cestách a zařízeních používaných při přesunu surovin od pěstitelů, surovin a vyrobeného sladu v rámci sladoven a pivovarů a při transportu k dodavatelům. Další kapitoly podrobně popisují v procesu máčení, klíčení, sušení sladu a jeho závěrečných úprav technologické varianty výroby různých druhů sladu s dokumentací teoretických základů daného procesu, popisem a obrázky používaného zařízení, provozní a laboratorní kontroly. Následuje přehled mechanických, chemických a biochemických kvalitativních kriterií jednotlivých druhů sladu. Pozornost je věnována přirozené a kontaminující mikroflóře v průběhu skladování surovin a výroby sladu, vlivům na kvalitu sladu a piva, metodám zajištění potřebné hygieny a sanitace v rámci výroby sladu. Závěrečné kapitoly jsou věnovány novým poznatkům o možném přínosu zdraví prospěšných a naopak zdraví škodlivých látek do výroby a kvality piva.
V knize je použito platné nové chemické názvosloví. Jsou uváděny nejen běžné kontrolní, ale i speciální fyzikálně chemické a biochemické metody a jejich význam pro optimální výrobní postup a kvalitu sladu. Velká pozornost je věnována enzymovým procesům probíhajícím při výrobě sladu a významu enzymových biokatalyzátorů sladu pro proces výroby a kvalitu piva. Podrobně jsou rovněž hodnoceny požadavky na kvalitu ječmene i sladu a vhodnost technologických postupů pro výrobu sladu pro zajištění požadavků zeměpisně chráněného fenoménu České pivo. Každá kapitola je doplněna velmi bohatým seznamem literárních odkazů především z posledních deseti let.
Kniha je svým pojetím a rozsahem určena studentům bakalářského, magisterského a doktorského studia pivovarského oboru na vysokých školách, pracovníkům sladařské a pivovarské praxe i spolupracujících institucí, kteří podle hloubky potřebných poznatků a informací mohou si vybírat určité partie jednotlivých kapitol podle potřeby získání určitých informací.

Kolektiv autorů je složený z pracovníků Vysoké školy chemicko technologické v Praze, Sladařského výzkumného ústavu v Brně, Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského a.s Praha a pracovníků praxe.
Kniha je míněna jako první díl k již vyšlé publikaci Basařová, G., Šavel, J,, Basař, P., Lejsek T.: Pivovarství, Praha: Vydavatelství VŠCHT, 2010.

Kategorie

Knihovnické kódy

  • ISBN: 9788087109472
  • EAN: 9788087109472

Zákazníci si zakoupili s tímto produktem

České pivo

Autor: Kolektiv autorů

Běžná cena: 500 Kč

Ušetříte: 135 Kč 27 %

Naše cena: 365 Kč

Poslední mnich z Tibhirine - Svědectví trapisty, který přežil

Autor: Freddy Derwahl

Běžná cena: 369 Kč

Ušetříte: 85 Kč 23 %

Naše cena: 284 Kč

Proč chytré děti dostávají špatné známky-Co rodiče potřebují vědět a co mají dělat - Co rodiče…

Autor: Kolektiv autorů

Běžná cena: 189 Kč

Ušetříte: 42 Kč 22 %

Naše cena: 147 Kč

Business etiketa a komunikace - Jak být úspěšným manažerem

Autor: Ladislav Špaček

Běžná cena: 499 Kč

Ušetříte: 120 Kč 24 %

Naše cena: 379 Kč

Finanční matematika pro každého - 8. rozšířené vydání

Autor: Kolektiv autorů

Běžná cena: 299 Kč

Ušetříte: 45 Kč 15 %

Naše cena: 254 Kč

Vytunelovaní

Autor: Karol Ondriaš

Běžná cena: 211 Kč

Ušetříte: 57 Kč 27 %

Naše cena: 154 Kč

Identita a Cannabis

Autor: Jan Dostál

Běžná cena: 179 Kč

Ušetříte: 43 Kč 24 %

Naše cena: 136 Kč

Tajemství rodu

Autor: Petra Braunová

Běžná cena: 369 Kč

Ušetříte: 89 Kč 24 %

Naše cena: 280 Kč

Co nejíst, když... - Praktický domácí rádce

Autor: Jarmila Mandžuková

Běžná cena: 188 Kč

Ušetříte: 49 Kč 26 %

Naše cena: 139 Kč

Baroko

Autor: Barbara Borngässer

Běžná cena: 2 999 Kč

Ušetříte: 600 Kč 20 %

Naše cena: 2 399 Kč

Dramaturgia strihovej skladby - Horizontálna a vertikálna štruktúra filmového príbehu

Autor: Ľudovít Labík

Běžná cena: 269 Kč

Ušetříte: 43 Kč 16 %

Naše cena: 226 Kč

Ukaž mi cestu - Jak pomoci svým dětem najít vztah k Bohu

Běžná cena: 198 Kč

Ušetříte: 53 Kč 27 %

Naše cena: 145 Kč

Rosé - veselý i vážný vícebarevný svět vína

Autor: Jan Stávek

Běžná cena: 199 Kč

Ušetříte: 52 Kč 26 %

Naše cena: 147 Kč

Tajemství pražského Goléma

Autor: Ivan Mackerle

Běžná cena: 375 Kč

Ušetříte: 90 Kč 24 %

Naše cena: 285 Kč

50 nejlepších rad pro úspěšné kouče - Kompletní poradenství k obohacování lidí

Autor: Gillian Jones

Běžná cena: 280 Kč

Ušetříte: 56 Kč 20 %

Naše cena: 224 Kč

Otazníky české historie - Neznámé dějiny Čech

Autor: Vladimír Liška

Běžná cena: 299 Kč

Ušetříte: 72 Kč 24 %

Naše cena: 227 Kč

Pistole - Výzdoba a umělecké zpracování zbraní v proměnách staletí

Autor: Michal Houba

Běžná cena: 790 Kč

Ušetříte: 174 Kč 22 %

Naše cena: 616 Kč

Kupme si zdraví - Ovládají peníze skutečně naše zdraví?

Autor: Martin Jelínek

Běžná cena: 269 Kč

Ušetříte: 65 Kč 24 %

Naše cena: 204 Kč

Historické záhrady a parky Bratislavy

Autor: Tamara Reháčková

Běžná cena: 496 Kč

Ušetříte: 119 Kč 24 %

Naše cena: 377 Kč

Umění prokrastinace - Úžasný způsob, jak se vyhnout práci

Autor: John Perry

Běžná cena: 229 Kč

Ušetříte: 60 Kč 26 %

Naše cena: 169 Kč

Rostliny pro aromaterapii - 90 vonných rostlin, jejich znaky a způsob využití

Autor: Germann Gudrun A Peter

Běžná cena: 149 Kč

Ušetříte: 22 Kč 15 %

Naše cena: 127 Kč

Conquista pohledem poražených - Vyprávění indiánů o dobytí Mexika.

Autor: Miguel León-Portilla

Běžná cena: 269 Kč

Ušetříte: 65 Kč 24 %

Naše cena: 204 Kč

Zlatá aromaterapie

Autor: Patel Rocky

Běžná cena: 180 Kč

Ušetříte: 36 Kč 20 %

Naše cena: 144 Kč

Úsporný rodinný dům

Autor: Murtinger Karel

Běžná cena: 89 Kč

Ušetříte: 13 Kč 15 %

Naše cena: 76 Kč

Etymologický slovník slovanských jazyků - Slova gramatická a zájmena

Autor: František Kopečný

Běžná cena: 450 Kč

Ušetříte: 99 Kč 22 %

Naše cena: 351 Kč

Stafordšírský bulteriér - Úplný přehled plemene

Autor: Martin Říha

Běžná cena: 259 Kč

Ušetříte: 67 Kč 26 %

Naše cena: 192 Kč

Veda a viera

Autor: S. I. Kovalev

Běžná cena: 149 Kč

Ušetříte: 40 Kč 27 %

Naše cena: 109 Kč

Kniha o číslech - Tajemství čísel a jejich vliv na náš svět

Autor: Peter J. Bentley

Běžná cena: 499 Kč

Ušetříte: 130 Kč 26 %

Naše cena: 369 Kč

Rybářské uzly - Kapesní encyklopedie moderního rybáře

Autor: Otto Pospíšil

Běžná cena: 89 Kč

Ušetříte: 18 Kč 20 %

Naše cena: 71 Kč

Nová recenze

Podělte se o svůj názor na tento titul s ostatními čtenáři.

Otázka proti spamu


Proč nakoupit u nás?

  • Přes 720 000
    spokojených zákazníků
  • 238 236
    titulů v katalogu
  • 4 916
    nakladatelů v katalogu
  • 10 218
    ukázek z knih
  • 7 let
    úspěšně na trhu
  • Osobní odběr
    prodejna Praha 4


APEK - česká kvalita - certifikovaný obchod

APEK - dodržuji terminologii lhůt dodání

Výhradní distribuce Comenia Script


Přihlášení uživatele