Náš web Levné učebnice používá k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. Zobrazit podrobnosti.

Registrace | Přihlášení


Sladařství

(Produkt nebyl zatím hodnocen)

Napsat recenzi

Autor: Kol Basařová
Vydavatel: Havlíček Brain Team
Jazyk: čeština
Publikováno: 13.01.2015
Formát: 1x kniha (vázaná) 648 stran
Cena: 608 Kč ( 553 Kč bez DPH)
Ušetříte 192 Kč (24%)
Běžná cena 800 Kč
Dostupnost: Skladem u dodavatele (do 20ks) - expedujeme do 3 pracovních dnů

Informace o dostupnosti

Toto zboží se nachází ve skladu našeho dodavatele (v počtu do 20ks).

  • Expedujeme do 3 pracovních dnů.

Anotace

Kniha pojednává o celém procesu výroby sladu, který je základní surovinou pro výrobu piva. V úvodu je stručný přehled historie přípravy sladu od primitivní výroby v domácnostech, v době řemeslné produkce a od počátků průmyslové výroby až po současnou moderní velkovýrobu. Prvé kapitoly jsou věnovány surovinám pro výrobu sladu tj. vodě, nejvíce rozšířenému sladovnickému ječmeni, ale i pšenici, a dalším surovinám používaným v různých místech světa včetně charakteristiky jejich vlastností potřebných pro výrobu sladu. Největší rozsah je věnován pěstování, odrůdám a kvalitativním kriteriím sladovnického ječmene. Následuje pojednání o transportních cestách a zařízeních používaných při přesunu surovin od pěstitelů, surovin a vyrobeného sladu v rámci sladoven a pivovarů a při transportu k dodavatelům. Další kapitoly podrobně popisují v procesu máčení, klíčení, sušení sladu a jeho závěrečných úprav technologické varianty výroby různých druhů sladu s dokumentací teoretických základů daného procesu, popisem a obrázky používaného zařízení, provozní a laboratorní kontroly. Následuje přehled mechanických, chemických a biochemických kvalitativních kriterií jednotlivých druhů sladu. Pozornost je věnována přirozené a kontaminující mikroflóře v průběhu skladování surovin a výroby sladu, vlivům na kvalitu sladu a piva, metodám zajištění potřebné hygieny a sanitace v rámci výroby sladu. Závěrečné kapitoly jsou věnovány novým poznatkům o možném přínosu zdraví prospěšných a naopak zdraví škodlivých látek do výroby a kvality piva.
V knize je použito platné nové chemické názvosloví. Jsou uváděny nejen běžné kontrolní, ale i speciální fyzikálně chemické a biochemické metody a jejich význam pro optimální výrobní postup a kvalitu sladu. Velká pozornost je věnována enzymovým procesům probíhajícím při výrobě sladu a významu enzymových biokatalyzátorů sladu pro proces výroby a kvalitu piva. Podrobně jsou rovněž hodnoceny požadavky na kvalitu ječmene i sladu a vhodnost technologických postupů pro výrobu sladu pro zajištění požadavků zeměpisně chráněného fenoménu České pivo. Každá kapitola je doplněna velmi bohatým seznamem literárních odkazů především z posledních deseti let.
Kniha je svým pojetím a rozsahem určena studentům bakalářského, magisterského a doktorského studia pivovarského oboru na vysokých školách, pracovníkům sladařské a pivovarské praxe i spolupracujících institucí, kteří podle hloubky potřebných poznatků a informací mohou si vybírat určité partie jednotlivých kapitol podle potřeby získání určitých informací.

Kolektiv autorů je složený z pracovníků Vysoké školy chemicko technologické v Praze, Sladařského výzkumného ústavu v Brně, Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského a.s Praha a pracovníků praxe.
Kniha je míněna jako první díl k již vyšlé publikaci Basařová, G., Šavel, J,, Basař, P., Lejsek T.: Pivovarství, Praha: Vydavatelství VŠCHT, 2010.

Kategorie

Knihovnické kódy

  • ISBN: 9788087109472
  • EAN: 9788087109472

Zákazníci si zakoupili s tímto produktem

Tajemství výrobců potravin

Autor: Vít Syrový

Běžná cena: 140 Kč

Ušetříte: 34 Kč 24 %

Naše cena: 106 Kč

Dítě andělů - Otokar Březina - život jako dílo

Autor: D. Ž. Bor

Běžná cena: 338 Kč

Ušetříte: 68 Kč 20 %

Naše cena: 270 Kč

Oppidum České Lhotice aneb Putování za Kelty na Chrudimsku

Autor: Kolektiv autorů

Běžná cena: 160 Kč

Ušetříte: 38 Kč 24 %

Naše cena: 122 Kč

Vesnice

Autor: Kolektiv

Běžná cena: 390 Kč

Ušetříte: 90 Kč 23 %

Naše cena: 300 Kč

Lidský faktor v historii techniky

Autor: Vladislav Procházka

Běžná cena: 399 Kč

Ušetříte: 80 Kč 20 %

Naše cena: 319 Kč

Proč se klepou řízky - Chemie v kuchyni

Autor: Vladimír Mikeš

Běžná cena: 225 Kč

Ušetříte: 54 Kč 24 %

Naše cena: 171 Kč

Encyklopedie dinosarů ve světle nejnovějších objevů

Autor: Vladimír Socha

Běžná cena: 350 Kč

Ušetříte: 84 Kč 24 %

Naše cena: 266 Kč

Encyklopedie vodních ploch Čech, Moravy a Slezka

Autor: Stanislav Štefáček

Běžná cena: 490 Kč

Ušetříte: 118 Kč 24 %

Naše cena: 372 Kč

Člověk ve světě techniky

Autor: Ladislav Tondl

Běžná cena: 195 Kč

Ušetříte: 47 Kč 24 %

Naše cena: 148 Kč

Ahoj, tati

Autor: Mal Peachey

Běžná cena: 278 Kč

Ušetříte: 72 Kč 26 %

Naše cena: 206 Kč

Tajemná místa Země

Autor: Ronald Pearsall

Běžná cena: 799 Kč

Ušetříte: 160 Kč 20 %

Naše cena: 639 Kč

Mýty o socialistických časech

Autor: Kolektiv

Běžná cena: 137 Kč

Ušetříte: 33 Kč 24 %

Naše cena: 104 Kč

Poselství šamanů

Autor: Geseko Von Lüpke

Běžná cena: 330 Kč

Ušetříte: 66 Kč 20 %

Naše cena: 264 Kč

PRINCIPLES OF PHONETIC SEGMENTATION

Autor: Kolektiv autorů

Běžná cena: 299 Kč

Ušetříte: 72 Kč 24 %

Naše cena: 227 Kč

Probouzení - Příběh o nečekaném probuzení ze spavé nemoci

Autor: Oliver Sacks

Běžná cena: 443 Kč

Ušetříte: 106 Kč 24 %

Naše cena: 337 Kč

Přicházeli z daleka - Historie městečka Spillville ve státě Iowa

Autor: Cyril M. Klimesh

Běžná cena: 189 Kč

Ušetříte: 45 Kč 24 %

Naše cena: 144 Kč

V kleštích dějin - Střední Evropa jako pojem a problém

Běžná cena: 299 Kč

Ušetříte: 72 Kč 24 %

Naše cena: 227 Kč

Estetická chirurgie a ostatní výkony estetické medicíny

Autor: Kolektiv autorů

Běžná cena: 280 Kč

Ušetříte: 73 Kč 26 %

Naše cena: 207 Kč

Post tenebras spero lucem - Duchovní tvář českého a moravského osvícenství

Autor: Kolektiv autorů

Běžná cena: 333 Kč

Ušetříte: 80 Kč 24 %

Naše cena: 253 Kč

Zlaté číslo - aneb Jak pýthagorovské rytmy a obřady ovlivnily vývoj západní civilizace

Autor: Matila C. Ghyka

Běžná cena: 488 Kč

Ušetříte: 117 Kč 24 %

Naše cena: 371 Kč

Hieroglyfy

Autor: Penelope Wilsonová

Běžná cena: 250 Kč

Ušetříte: 60 Kč 24 %

Naše cena: 190 Kč

Myšlením k bohatství

Autor: Napoleon Hill

Běžná cena: 198 Kč

Ušetříte: 40 Kč 20 %

Naše cena: 158 Kč

Kulturní dějiny klimatu - Od doby ledové po globální oteplování

Autor: Wolfgang Behringer

Běžná cena: 389 Kč

Ušetříte: 93 Kč 24 %

Naše cena: 296 Kč

Zahrada ochočených slov - Jazyková zákampí

Autor: Pavla Loucká

Běžná cena: 198 Kč

Ušetříte: 51 Kč 26 %

Naše cena: 147 Kč

Dějiny CIA

Autor: Tim Weiner

Běžná cena: 698 Kč

Ušetříte: 168 Kč 24 %

Naše cena: 530 Kč

Tajemství Keltů

Autor: Lancelot Lengyel

Běžná cena: 349 Kč

Ušetříte: 91 Kč 26 %

Naše cena: 258 Kč

Ako prežiť v prírode

Běžná cena: 208 Kč

Ušetříte: 56 Kč 27 %

Naše cena: 152 Kč

Člověk v současném světě

Autor: Jan Dočkal

Běžná cena: 180 Kč

Ušetříte: 43 Kč 24 %

Naše cena: 137 Kč

Jak se neztratit v kuchyni

Autor: Hana Porebská

Běžná cena: 99 Kč

Ušetříte: 22 Kč 22 %

Naše cena: 77 Kč

Nová recenze

Podělte se o svůj názor na tento titul s ostatními čtenáři.

Otázka proti spamu


Proč nakoupit u nás?

  • Přes 720 000
    spokojených zákazníků
  • 238 236
    titulů v katalogu
  • 4 916
    nakladatelů v katalogu
  • 10 218
    ukázek z knih
  • 7 let
    úspěšně na trhu
  • Osobní odběr
    prodejna Praha 4


APEK - česká kvalita - certifikovaný obchod

APEK - dodržuji terminologii lhůt dodání

Výhradní distribuce Comenia Script


Přihlášení uživatele