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Thailande: Le livre de cuisine

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Vydavatel: SODIS Gallimard
Publikováno: 2015
Formát: hardback 527 stran
Cena: 1 078 Kč ( 980 Kč bez DPH)
Ušetříte 120 Kč (10%)
Běžná cena 1 198 Kč
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Anotace

Thailande - Le livre de cuisine est le guide exhaustif et ultime pour tous les amoureux de la cuisine thailandaise. Trois ans et demi ont été nécessaires a la réalisation de cet ouvrage unique qui rassemble plus de 500 recettes glanées a travers tout le pays durant un voyage extraordinaire, pour réaliser chez soi l'authentique cuisine contemporaine du pays du sourire. Auteur et photographe culinaire de renom, Jean-Pierre Gabriel a passé trois ans a sillonner la Thailande. Au fil de ces 25 000 kilometres, il a visité tous les terroirs du pays a la recherche des traditions et créations culinaires d'aujourd'hui et en a gardé le meilleur. Avec son équipe de 4 experts thailandais, il a exploré les marchés, visité les foyers, testé les échoppes de rue et les restaurants afin de recueillir toute la diversité culinaire du pays, des simples encas de la cuisine de rue aux menus plus élaborés. La mission premiere de l'auteur était de dresser le portrait le plus fidele de la nouvelle cuisine thaie contemporaine, un mélange entre tradition et nouvelle vague culinaire, ainsi que de faire découvrir a tous des recettes de familles transmises de génération en génération dans le plus grand secret. Le livre rassemble une large gamme de recettes : encas, sauces, salades, mais aussi nouilles, soupes, plats frits, curry ou encore desserts. On y retrouve beaucoup de recettes familieres comme les rouleaux de printemps Thai, le curry Massaman, le Phat Thai ou la Salade de papaye verte mais on y découvre également de nombreuses recettes inédites comme la soupe froide de bar, la banane épicée et curry, le frappés de fruits du Dragon et potiron au lait de coco. Une introduction détaillée présente les terroirs de la Thailande, le récit passionnant de Jean-Pierre Gabriel sur son voyage et des conseils pratiques sur les produits de base, les ustensiles et la « palette aromatique ». Un chapitre bonus rassemble toutes les recettes de grands chefs internationaux spécialisés dans la cuisine Thai. Parmi eux : Ty Bellingham du Sailors Thai a Sydney, Harold Dieterle du Kin Shop a New-York et Saiphin Moore du Rosa's Thai Café de Londres et les menus des célebres tables parisiennes du Blue Elephant et du Lao Siam Cet ouvrage complet illustré de plus de 200 photographies propose une vision sans précedent de l'histoire culinaire thailandaise et ses spécificités régionales. Les ingrédients et les techniques sont présentés de sorte que chacun puisse préparer son plat préféré chez soi et dans la plus pure tradition. Des collines frontalieres du Laos et du Myanmar aux petits villages de pecheurs de la côte de Songkhla, le magnifique livre de Jean-Pierre Gabriel nous fait découvrir les paysages, le peuple et la cuisine et nous donne un aperçu sans précédent de la culture thailandaise qui permet a chaque cuisinier, expérimenté comme amateur, d'expérimenter la vraie Thailande

Kategorie

Knihovnické kódy

  • EAN: 9780714869995

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